SPECK スペック アッフミカート (燻製 スモーク生ハム)




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スペック speck イタリア産 生ハム 燻製 アッフミカート

『 スペック・アフミカート 』

SPECK AFFUMICATO

ほどよい燻製香の薫るスモーク生ハム!


北イタリアのトレンティーノ・アルト・アディジェ地方を発祥とする生ハムの一種 『スペック(Speck)』
骨を抜いた豚モモ肉を塩と香辛料に漬け込み、軽く燻製にかけた後に熟成させます
プロシュットより締まった食感で生のまま楽しめますが、軽く炙って火を通しても美味しいです♪

パルマやサンダニエーレの生ハムとはまた違った、独特の香りと旨み、食感が特徴的です。少し引き締まった固さがあり、噛みしめるほどにギュギュッと旨味と香りが滲み出ます。日本ではあまり見つからない珍しいスモークタイプの生ハムです。

ご購入の前に必ずお読み下さい

 ※ 重量は多少の個体差(約50~100g)があるため、グラム数に応じ受注後に金額を調整する場合があります。

 ※ 「スペック・アッフミカート(Speck Affumicato)」の配送はクール便送料+250円)となります。
 ※ 常温品も一緒にご注文の場合、クール便に混載し一括発送 (別送希望の場合は2小口の送料を計上)
 ※ パッケージやデザインの一部が変更されることもあり、商品画像と細部が異なる場合があります。

生産者 ヴェッキオ ボルゴ Vecchio Bolgo
生産地 イタリア ヴェネト州
原材料 豚モモ肉、食塩、黒胡椒、ナツメグ、アニスシード、ニンニク、ジェニパーベリー、コリアンダーシード、オールスパイス、ローリエ、ローズマリー、ブドウ糖、発色剤
内容量 約984g (真空パック)
1kgあたりの単価 \6,091 / kg
賞味期限
Best-before
2019年 04月 12日

保存方法 【要冷蔵】(0~10℃) 開封後は出来るだけ早めにお召し上がり下さい

『Antipasto all’ Italiana (イタリア風前菜)』 といえばコレ!

生ハム・サラミの盛り合わせ「アッフェタート・ミスト Affettato Misto」

 本場イタリアのリストランテやトラットリアの前菜としても根強い人気のサラーメ。 メニューに『イタリア風前菜 (Antipasto all’ Italiana)』とあれば、サルーミ類の盛り合わせを指すことが多いそうです。 これにワインさえあれば、もう一枚もう一枚・・と、ついつい食が進んでしまいますね!

 合わせるワインは辛口の白やスプマンテ。 赤なら軽めの若いものやランブルスコなどの微発泡がお勧め。 重めの赤は、肉の生臭みを拾うことがあるので難しいかも? ・・とはいえ、好みなので自由に楽しんで下さいね♪ もちろんビールや日本酒、焼酎のツマミにだって抜群です!

~ イタリア各地にその土地特産のサルーミがあります ~

 「サラーメ(サラミ) salame」「サルシッチャ(ソーセージ) salsiccia」はすべて、「サーレ(塩) sale」という言葉から派生しています。 長期保存のために塩をしっかりする製法によるもので、サラーメ(サルーミとも言う)という呼び方は腸詰めを指す言葉として定着したものだそうです。

 サラミの作り方は基本的にシンプルで、豚の赤身の挽き肉に脂身、塩と胡椒をベースにしていますが、肉の挽き方や加えるハーブ・香辛料によって、地方ごとのいろいろなタイプのサラーメが作られます。 北部ではニンニクなどは控えめで細かい挽き方、味も柔らかめ。 中部では塩味がやや強くなり、南部では荒挽きかつスパイシーになる傾向があるようです。

 


 日本では1999年にイタリアからの生ハム・サラミ類の輸入が全面解禁となりましたが。 解禁以前から流通していた主にアメリカ経由の工業製サラミ類などに比べ、イタリア現地でも珍重されるような天然カビで熟成させる本物のサラーメは今でも希少ですが・・

サラメリア(salameria) ヴェネツィア