トンマーゾ・マッシャントニオ|アブルッツオ山間部でオーガニック栽培された良質のオリーヴ果実から搾られる『山のオイル』


アブルッツォの山間部でオーガニック栽培された
良質のオリーブ果実から搾られる 『山のオイル』

 若草やハーブの青々とした香りが特徴的。 ほのかな苦味と心地よい辛みが料理を「引き立てる」と共に、素材の持ち味に調和してコクを出し「ふくらませる」ので、油というより調味料としての使い方ができます。 洗練された綺麗なスパイシータイプ。


ローマから長距離プルマンに乗ること2時間―
トスカーナの田園風景とはまた違う、逞しさすら感じるアブルッツォ州の山間地帯(海抜450メートル )に農園があります

トンマーゾ・マシャントニオの家族とカンティーナにて

 

〔 2010.10 右がトンマーゾ氏(3代目)です 〕
 

 

オリーブオイルコンテスト金賞受賞 SOL D'ORO(ソル・ドーロ) 2013年ソル金賞受賞(SOL D'ORO) エキストラ・バージン・オリーヴオイル


ヴェローナSOL国際オリーブオイルコンテスト金賞

 


SOLとは毎年5月にヴェローナで開催されるオリーヴオイルの国際的な展示会です
(Il Salone Internazionale dell’Olio d’Oliva Extravergine di Qualita’)
コンクールにおける最高賞 『SOL D’ORO(金賞)』 を授与されるトンマーゾ氏(左)
 

ご購入の前に必ずお読み下さい

生産者 トンマーゾ・マッシャントニオ農園  Azienda Agricola Tommaso Masciantonio
生産地 中部イタリア・アブルッツォ州 カプラフィコ
品名・原材料 エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル (酸度0.11%)
内容量・外寸 500ml (458g) / 直径:60mm 高さ:300mm
品種 ジェンティーレ・キエーティ種(樹齢130年) / イントッソ種(樹齢60年)
栽培方法 オーガニック栽培 C.C.P.B.により認証 (※ラベル上の有機認証マーク表示は無し)
製法 熊手による手摘み / コールドプレス (収穫後8時間以内) / ノンフィルター (静置法)
賞味期限
Best-before
2019年 06月 10日  ※必ずご確認の上、ご購入を判断して下さい ※
「賞味期限」は「消費期限」と異なり、オリーブらしさの保証期限です( 【参考】 農林水産省:食品の期限表示について
保存方法 直射日光や高温多湿を避け、開封後は密閉容器に入れて冷暗所にて保管して下さい

 

◆ ノンフィルターオイルのため瓶底に沈殿物がみられますが、比重の重いオリーブ果肉の一部です
(時間が経過すると細かい果肉が沈み、上澄み部分の「にごり」はしだいにクリアになっていきます)

◆ 低温でオイル分が白濁(結晶化)して固まることがありますが、品質に影響ありません
冷蔵庫では保管しないで下さい。結晶化と溶解を何度も繰り返すと香りが弱まることがあります)

 


トンマーゾ・マシャントニオ農園 ノンフィルター・オリーブオイル

◆ ノンフィルター・オイルとは? Non Filter / Non Filtrato

 搾ったばかりのオリーブオイルは細かい果肉を含んでいるので、フィルターを通して濾過(ろか)します。一般に流通しているほとんどのオリーブオイルは、フィルタリングされて澄んだ状態です。

収穫されたばかりのオリーブは、その鮮度を保ったままに圧搾機にかけて細かくすり潰します。その作業は、高品質のEXVオイルを搾る必須条件として、コールドブレスという熱の生じない搾油方法により丁寧に搾られます。さらに遠心分離にかけることで油分から水分を取り除いたバージンオイルとなるわけですが、一般的なオリーブオイルはその一番搾りを細かいフィルターに通して濾過します。

コールドプレス&ノンフィルターのエクストラバージンオイル
弧を描いて圧搾するコールドプレスの石臼

 

コールドプレス : 石臼を使った非加熱の圧搾法によるフレッシュな一番搾りとなります

搾油されたばかりのノンフィルター・オイル

 ノンフィルター・オイルは、あえて濾過を通さないことで、オリーブ果実由来の香りや青み、テクスチャーを個性として際立たせることを目指したやや特殊なタイプのオリーブオイルです。
トンマーゾ・マシャントニオでは静置法(デキャンティング)を用い、澱(おり)を自然に沈ませ、その上澄みをボトリングしますが、オイル中にはミクロレベルの微細なオリーブ果肉が浮遊した状態のため、深い色合いとなり、口ざわりもトロリとした質感が印象的です。

 

イタリア生産者を巡る旅 『トンマーゾ・マシャントニオ』

 

ローマから長距離プルマンに乗ること2時間
広がる景色は、半島を縦断するアペニン山脈による絶壁!

アペニン山脈のそびえるアブルッツォ州キエーティに

アブルッツォ山奥のカプラフィコ

トスカーナの田園風景とはまた違う、逞しさすら感じる強い山間地帯がアブルッツォ州です。
2010年秋、コンテ開業以来の人気オリーブの生産者であるトンマーゾ・マシャントニオ農園を訪れました。


現当主のトンマーゾにオリーブ畑を案内してもらいました
収穫を目前に控えたイントッソ種のオリーブ畑を案内してくれる現当主のトンマーゾ

 

 

【 店主おすすめ! トンマーゾ・マシャントニオのEXVオリーブオイル各種 】

(画像をクリックすると 各オリーブオイルの商品ページをご覧いただけます。)

レモンオリーブオイル Tommaso Masciantonio オレンジオリーブオイル Tommaso Masciantonio バジリコオリーブオイル Tommaso Masciantonio ペペロンチーノオリーブオイル Tommaso Masciantonio DOPオーガニックオリーブオイル Tommaso Masciantonio
レモンオイル    オレンジオイル    バジリコオイル    唐辛子オイル    EXVオリーブ油

 

トンマーゾ・マッシャントニオ Tommaso Masciantonio : 中部イタリア・アブルッツォ州 有機栽培オリーブやEXVオリーヴオイルを生産 Azienda Agricola Tommaso Masciantonio
トンマーゾ・マッシャントニオ農園
中部イタリア・アブルッツォ州に1874年に創設された歴史のある家族経営の農園。
1948年に自社にオリーブオイル搾油場を設置、さらに2004年よりオーガニック体制を整え、
伝統を守る一方で最前線の有機農業への取り組みと品質の向上に意欲を持つ生産者です。
土着のオリーブ品種(イントッソ種)を直営畑にて栽培、収穫は現在でも伝統的な手摘み
(熊手を使用)、収穫されたオリーブは8時間以内にコールドプレスにより搾油し、酸化防止の窒素充填を行い15℃~18℃に保たれる最新設備のステンレスタンクで保管されます。

 


ヴェローナで開催されるオリーヴオイル見本市 “SOL” における国際オリーヴオイルコンクールにて、こちらのEXVオリーブオイルは2013年度 “FRUTTATO LEGGERO” 部門において『金賞(SOL D’ORO)』を受賞しています!
SOL エキストラ・ヴァージンオリーブオイル・コンテスト金賞受賞

 

    ● 畑の面積: 40ヘクタール、オリーブ樹約3,000本   ● 標高: 海抜450メートル
● 土壌: 土壌の組成は中間的で、石灰質を帯びる   ● 日照条件: 北‐南の広い開けた谷あい
● 栽培方法: オーガニック ―2004年から有機農業計画に参加。C.C.P.B.により認証
● 従業員は6名と季節労働者。 自社搾油所を設け、直営の畑で収穫されたオリーブを加工。

グリーンオリーブのトンマーゾ・マシャントニオ農園にて 【Con te コンテ】 イタリア食材の通信販売
2010年10月 トンマーゾ・マシャントニオ農園の家族と (Con te馬場の左隣が若き3代目トンマーゾ)

 

イタリア食材・通販の専門店 【Con te コンテ】 “緑”です。 芝色のグリーンの色合いに、胡桃を思わせるナッツ香がフワァ~と・・「油」というより、「」としてお楽しみいただける「調味料」として、パスタはもちろん、スープやリゾット、お野菜にお豆etc.. 私たちはこのオイルでお肉が食べたくなりました♪オリーヴの青みとスパイシーな部分を、まさにギュ―――――ッと搾った、苦みに近い濃さ。これは香ばしく焼いたお肉にバッチリですね~!  あ、それからパン、進みます♪