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【輸入再開!絶品の生サラミ】 サラーメ・フェリーノ (IGP認定) 約900g ※不定貫※

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サラーメ・フェリーノ(Salame Felino IGP) パルマ近郊のフェリーノ発祥の熟成生タイプのイタリアサラミ




復活! "逸品"と名高いI.G.P認証のお墨付きフェリーノ

『 サラーメ・フェリーノ Salame Felino I.G.P 』


Fereoli Gino & Figlio フェレオーリ・ジーノ・エ・フィリオ



ランギラーノ・ピラストロ村 フェレオーリ・ジーノ・エ・フィリオ社
〜 かつて終売となった"輸入困難"な本格サラミが復活! 〜


 エミリア・ロマーニャ州のパルマ市街よりやや南方に位置するフェリーノ地方 ランギラーノ・ピラストロ村で、数百年に渡りサラミ造りに携わってきたフェレオーリ・ジーノ&フィリオ社。 1851年に正式な会社として設立されてから現在に至るまで、代々に受け継がれた伝統製法を守り続けています。

 家族経営のとても小さな生産者のため、かつては「日本向けに手順を変更した製品を作り、輸出をするのは難しい」と難色を示していたそうですが、度重なる説得により、ようやく日本への出荷を了承してもらったという逸品。 しかし、天然カビで熟成させる本格派の生サラーメにとって、日本の旧来の通関基準は厳しく困難であった為、一度は輸入がストップ・・ 無念の終売・・

 しかし状況は好転! 2015年の基準変更に伴い、インポーターさんの情熱と努力によって輸入再開となりました!  
fereoli gino フェレオーリ・ジーノ


   Fereoli Gino & Figlio フェレオーリ・ジーノ・エ・フィリオ   

 熟練のサラミ職人による手作りで造られる「フェレオーリ・ジーノ・エ・フィリオ社」のサラーメ・フェリーノは、古くより熟成庫に棲む『天然乳酸菌』『天然カビ』によって熟成され、その特有の環境が、香りふくよか、かつ酸味のないコク深い美味さを生み出します。 そして使用する豚肉は筋のない厳選した肩肉とバラ肉の間の秘部のみ。 この原料のこだわりが、舌触りのなめらかさ、長い余韻の旨みの原点となっている円熟のサラミ!


■ お客様の声

おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ 神谷明様 2017-02-09
今回で3回目の購入です。一度いただいたら美味しくて、周りのみんなからも大好評です。定期的に購入したいと思っています。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ ohkens様 2015-05-26
ほぼ一年ぶりに入荷となりましたが、さっそく2本購入しました。
前回購入品とは違いますが美味しいですね、この一年の間サラミ好きなもので、某通販市場で購入したりしましたが、断然こちらが美味しいです。まず塩分をあまり使用してないのか、いい塩を使っているのか、分かりませんが、他のサラミのようなしょっぱさがありません。また某通販で買ったような、脂身部分が多すぎて肉の歯ごたえがないという柔らかさと違い、柔らかくも、お肉の食感と旨さがしっかりありますし、何よりワインにはとても会います。
お店からのコメント
2015-06-12
ohkens様

長い間に渡り当店のサラミをお楽しみ頂きありがとうございます。

こういった本場仕様の生サラーメは輸入困難のため、
終売になってしまうケースが多かったのですが、
ついに名品と名高かった初代フェリーノが復活となりました。

輸入における基準の緩和に依る所もあります。
しかし、やはりインポーターさんの熱意の賜物でしょうね。

こういった最良質の食材を、誰もが入手可...>>続きをみる能なのは幸せですね!>>閉じる
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ ohkens様 2014-06-28
前回と違い最初に購入したのと同じでおいしかったです。
イタリアやスペインのサラミが好きで、色々購入してますが、このフェリーノは他のサラミと違い、しょっぱさがなく肉のおいしさを感じる触感も気に入ってます。
イタリア・スペインワイン好きの自分には、このサラミとゴロゴンゾーラのピカンテがあればもう最高、というわけで在庫があるようなのでリピートします。
お店からのコメント
2014-07-05
ohkens様

コンテの歴代サラミを網羅して頂いているお客様ですね!
長きに渡りご愛顧いただき心より御礼申し上げます。

まずは、現行の『サラーメ・フェリーノ』に辿り着いたインポーターさんの
努力と熱意の賜物でもあるということをお伝えしておきますね。


一般に、日本への輸出向けに作られるサラミにはグルコースが添加され、
熟成中の糖分転換(糖から酸へ)を行い、酸味を強くするこ...>>続きをみるとで菌の繁殖を抑制します。
しかしながら、現地で食したものとの味の違いを感じる方も多いと思われますが、
この成分を添加せずに作られるイタリアそのままの味とはちょっと違ってしまいます。

これは日本のサラミ輸入の難しさに起因する、もったいない現状のひとつで、
(あまり現実的ではない)厳しい検疫をクリアするための安全策として、
大部分のメーカーでは、日本向けにグルコースを加えざるを得ないということです。


長くなってしまいましたが、
その状況の中で頑張って仕入れてくれている方々あっての
私たち食材屋でもありますので、有難いことなのです。

それを食して頂いて、その味の違いをご理解頂けるのは本当に嬉しいことです!
>>閉じる

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【輸入再開!絶品の生サラミ】 サラーメ・フェリーノ (IGP認定) 約900g ※不定貫※

価格:

8,907円 (税込)

購入数:

在庫

3本

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ご購入の前に必ずお読み下さい

 ※ 重量は多少の個体差(50〜100g)があるため、グラム数に応じ受注後に金額を調整する場合があります。

 ※ 「サラーメ・フェリーノ(熟成生サラミ)」の配送はクール便送料+216円)となります。
 ※ 常温品も一緒にご注文の場合、クール便に混載し一括発送 (別送希望の場合は2小口の送料を計上)
 ※ パッケージやデザインの一部が変更されることもあり、商品画像と細部が異なる場合があります。

生産者Fereoli Gino & Figlio フェレオリ・ジーノ・エ・フィリオ
生産地イタリア エミリア・ロマーニャ州パルマ・ランギラーノ
原材料豚肉、食塩、グルコース、黒胡椒、発色剤(硝酸カリウム)
内容量約900g (真空パック)
サイズ長さ : 約450mm  直径 : 約50mm
1kgあたりの単価\9,897 / kg
賞味期限
Best-before
2018年 01月 21日  ※必ずご確認の上、ご購入を判断して下さい ※
「賞味期限」は「消費期限」と異なり、その期限を過ぎても食べられます ( 【参考】 農林水産省:食品の期限表示について
保存方法【要冷蔵】(8℃以下) 開封後は出来るだけ空気に触れないよう保管して下さい

▼ I.G.P.認定マーク (Indicazione Geografica Protetta) 『 保護指定地域表示 』

I.G.P認定マーク(保護指定地域表示)

 その食品が、ある特定の地域で生産された原材料を用いて、特定の原産地内で、何世紀もの間受け継がれてきた伝統的な製法で作られたものであれば、その独自性を国が保護・保証するというイタリアの認証制度。 オリーヴオイルやチーズ、サラミ・生ハム類などに適用。

 IGPが州などのやや広い地域の認証であるのに対し、DOPは更に狭い指定エリアの町や村の特産物を保護する規定。 いずれのマーク取得も、その生産地域、国、EUによって審査を受け、認定後も品質基準を満たすことを義務付けられる制度です。




しっとり、ほどける・・ 『Sbriciolato (ズブリチョラート)♪』

 日本人好みの柔らかさと熟成香を特徴とする、パルマ・フェリーノ村を発祥とする名産サラーメ。 ほろほろと、噛むほどにほどける食感がイタリア現地っぽいです♪

 伊語で「Sbriciolato (ズブリチョラート/「ぼろぼろ」という意)」という状態で、サラーメの味わいを表現する際に、ポジティブな意味でよく使われるそうですよ!



イタリアサラミの代表格フェリーノサラミを通販でお取り寄せ
サラーメ・フェリーノ(熟成生サラミ) プロシュート通販もコンテにおまかせ♪



◆ パルマ・ランギラーノ村のサラミ工房 『フェレオリ・ジーノ・エ・フィリオ社(Fereoli Gino & Figlio)』 ◆
かつて当店でも好評を博した生熟成サラーメが、2015年春に待望の輸入再開となりました!

▼ 【新商品!】 サラーメ・ピッカンテ 『ピッカンテッロ』 

Salame Piccante "Piccantello" Fereoli Gino & Figlio
ピリッと程よい辛味と濃厚な旨味のバランスが調和した生サラミはビールとの相性も抜群♪




『Antipasto all' Italiana (イタリア風前菜)』 といえばサラミ☆


 本場イタリアのリストランテやトラットリアの前菜としても根強い人気のサラーメ。 メニューに『イタリア風前菜 (Antipasto all' Italiana)』とあれば、サルーミ類の盛り合わせを指すことが多いそうです。 イタリア全域でもよく知られるサラミのひとつサラーメ・フェリーノは、もともとアペニン山脈周辺の特産。 豚肉は筋の少ない厳選したロース部位の赤身を中程度の挽き、背脂を加え、舌触りなめらかに仕上げられます。 しっとりと柔らかな歯応えと繊細な旨味。もう一枚もう一枚・・と、ついつい食が進んでしまいます!


イタリア生サルーミ(SALUMI) 作り方 食べ方 レシピ

イタリアを訪れるたび、「これは現地でしか味わえないなぁ!」という至福の贅沢は・・
その土地特産のサラーメやプロシュットをたらふく食べること!



生ハム・サラミの盛り合わせ「アッフェタート・ミスト Affettato Misto」  せっかく丸ごと一本なので、ちょ〜っと厚めにスライスして、生ハムやチーズ、オリーブと盛り合わせて贅沢な前菜の一皿に! 家族みんなで休日に楽しむのもよし、毎日少しずつ晩酌の共にするもよし、ぜぇ〜んぶ独り占めしちゃうもよし!! この、ちょっとした贅沢感、いいねぇ〜♪

 合わせるワインは辛口の白やスプマンテ。 赤なら軽めの若いものやランブルスコなどの微発泡がお勧め。 重めの赤は、肉の生臭みを拾うことがあるので難しいかも?

 【 白 】 アルバーナ・ディ・ロマーニャ DOCG
 【 赤 】 サンジョベーゼ・ディ・ロマーニャ, ランブルスコ




〜 イタリア各地にその土地特産のサルーミがあります 〜


 「サラーメ(サラミ) salame」「サルシッチャ(ソーセージ) salsiccia」はすべて、「サーレ(塩) sale」という言葉から派生しています。 長期保存のために塩をしっかりする製法によるもので、サラーメ(サルーミとも言う)という呼び方は腸詰めを指す言葉として定着したものだそうです。

 サラミの作り方は基本的にシンプルで、豚の赤身の挽き肉に脂身、塩と胡椒をベースにしていますが、肉の挽き方や加えるハーブ・香辛料によって、地方ごとのいろいろなタイプのサラーメが作られます。 北部ではニンニクなどは控えめで細かい挽き方、味も柔らかめ。 中部では塩味がやや強くなり、南部では荒挽きかつスパイシーになる傾向があるようです。  
サラメリア(salameria) ヴェネツィア

 日本では1999年にイタリアからの生ハム・サラミ類の輸入が全面解禁となりましたが。 解禁以前から流通していた主にアメリカ経由の工業製サラミ類などに比べ、イタリア現地でも珍重されるような天然カビで熟成させる本物のサラーメは、今でも一般には流通しにくいので希少だと思います。




イタリア食材・通販の専門店 【Con te コンテ】 輸入食材の宿命ですが、数々の名食材が無念の終売を迎えることも・・。 残念ながら頻度が多いのは、過去の前例からも『生熟成のサラミ類』で、これは日本の(昔ながらの)通関基準に、引っかかりやすい性質の食品だから。 つまり、『際どいトコロ』 を攻めた、真の熟成モノほど輸入することが難しいという状況・・ でしたが! 遂に基準が良い方向に変更されたとの朗報! もうあきらめていたのに、嬉しい復活劇となりました♪

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