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お客様の声

グアンチャーレ・クルード(豚ほほ肉の塩蔵・生熟成) 約695g ▼全ての商品の評価を見る

星1つ星1つ星1つ星1つ星半分 4.5 (2件)

並び順:
1件〜2件 (全2件)

おすすめ度 星1つ星1つ星1つ星1つ星なし カッチ様 2013-05-13 22:35:12
貴店のグアンチャーレは、他のグアンチャーレより脂身がくどくなくて、使いやすいと思います。参考に今回作ったレシピを紹介します。

メッツェマニケ・アッラ・グリーチャ

1 グアンチャーレを厚めの短冊切りにする。
2 フライパンにオリーブオイル(1Lビンで3回し)を入れ、火を点ける。
3 メッツェマニケを茹でる。(4人分、1箱、500g)
4 フライパンにグアンチャーレを入れる。
5 玉ねぎ1/2個を1cmの厚さに切り、3個程度に切り分ける。
6 フライパンに玉ねぎを入れ、中火で加熱する。
7 茹でたメッツェマニケをフライパンに入れる。
8 ペコリーノ・ロマーノを大さじ4杯程度入れて混ぜる。

カルボナーラ

1 パスタを茹でる。
2 ボウルに割った卵を入れる。
3 ボウルにペコリーノ・ロマーノを大さじ2杯程度入れる。
4 ボウルにコショウ小さじ1杯半程度入れて、かき混ぜる。
5 フライハンにオリーブオイルを大さじ1杯程度入れ、グアンチャーレをカリカリになるまで炒める。
6 炒めたグアンチャーレは、皿に空けておく。
7 グアンチャーレをフライパンに戻し、温める。
8 茹で上げたパスタをボウルに入れて、混ぜる。
9 グアンチャーレを入れてさらにかき混ぜて完成。
お店からのコメント
2013-05-24
カッチ様

当店お勧めのグアンチャーレをお試し頂きありがとうございます!

ご投稿頂いたお料理のレシピも、サイトをご覧になる多くの方々に
きっと参考になることと思います。感謝いたします(*^-^*)

カルボナーラはもちろん、前述のメッツェマニケのような
シンプルな味付けもグアンチャーレの旨味と香りが
ググッと引き立ち、美味しいでしょうね!
ペコリーノ・ロマーノとの相性はぜったいイケます♪


ご感想の通り、脂身の質がスッキリしていることが、
コロンナータ・ラルド同様の独自製法 『大理石槽熟成』の賜物です。

この大理石は高濃度の炭酸カルシウムの結晶によって構成され、
ミクロの孔があり、酸素やイオンを自然に循環させるとのこと。
そして、内部の酸度とアルカリ度を最良に保つという効能があるそうです。

脂肪としては植物性に近いらしく、
生食でも驚くほど口溶けが良いことが特徴です(*^^)v

おすすめ度 星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ HISAMA様 2013-01-14 01:47:42
ホントに旨い脂と言う一言に尽きます。
届いたその日にさっそくカルボナーラを作ったのですが、ホントにびっくりするくらい脂が出ます。油を引いてないアルミパンでくっつかないレベルに出ます。こりゃ胃にもたれるかなと心配しながら食べるとこれが全く嫌な油じゃないんです。むしろ香草の風味で爽やかなくらい。
コンテさんのブログに書かれていますが、皮の部分は硬いので注意。
これでカルボナーラを作るとベーコンじゃ物足りなくなるかも…と言うかなります(笑)
お店からのコメント
2013-01-21
HISAMA様

絶賛のお言葉をありがとうございます!

グアンチャーレ(豚ほほ)はバラ肉以上に脂身の厚く、
いわゆるトントロなのですが、脂に甘みのある良質な部位です。

おっしゃる通り、不思議なことに重くないんですよね!
脂自体の質もありますが、ラルド同様の大理石槽熟成がポイントです)
(そして、フライパンに油を引かずに焼き始めた方がいいですね。
皮の部分はあらかじめ取ってしまって、スープやカレーなどに入れて、
じっくり煮込むと旨味の効いたダシがでますよ♪
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