パンテレリア島のケッパーは世界一
Capperi di Pantelleria I.G.P.
カペリ・ディ・パンテレリア（パンテレリア島のケッパー）
地中海沿岸の温暖な地域、特に南イタリアのシチリア、サルデーニャ、リパリ諸島などに育つ「ケッパー」の中でも、イタリア最南端の活火山島「パンテレリア島」のものは随一で、ミラノの高級リストランテでも人気が高い最良品です。（料理名で「パンテレリア風」というと必ずソースにケッパーが入ります） ＩＧＰ（保護指定地域表示）認定のパンテレーリアに自生する固有種のケッパーは、大粒で風味が強く、そして美味で名高いシチリアの自然塩で塩漬けすることによる乳酸発酵の熟成で、より一層の味わいを引き出されています。
■ お客様の声
| おすすめ度 ★★★★☆ | ケッパー大好き様 | 2010-08-24 |
| 今まで食べていたケッパーは何だったのか！というほどの香りの強さと味わいです。トマトソースの料理にとても合いますが、それ以外の色々な料理にも加えて試しているところです。軽く塩抜きして酢漬けも作りましたが、市販の瓶詰めとは全く違うものができました。 大満足、といいたいところですが、やはり個人向けとしては１kgはちょっと多いかなと思います。100gでは少なすぎますし、中間の500gくらいのポーションがあると、もっと買う方が増えるのではと思いました。そういう意味で★４つとしました。 |
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― 「ケッパー」は花のつぼみの贈り物 ”地中海の風味を感じさせる食材”
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可憐な山桜を思わせる白い花弁に繊細な紫色の雄しべ・・ この美しい花が咲く前につぼみを採取して、塩漬けや酢漬けにしたものが私たちが目にする「ケッパー」です。 生では苦いつぼみも、塩漬けにするとアクが抜け、独特の風味が生まれます。 かみしめるごとに味わい深く、食材と言うよりも料理に深みを与える調味料や薬味のよう。 ケイパーの花は咲いても一日の命。 ”はかなさ”のたとえにも使われる花ですが、つぼみが塩漬けにされ保存されることで、その鮮烈な香りが封じこまれて新たな命を宿します。 |
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日本では一般に馴染みの薄い「ケッパー」は、スモークサーモンに添えられている酢漬けのイメージが強いと思います。 市販されている小瓶のものも酸味のあるピクルスがほとんどで、家庭での使い道も限られてしまうのですが、これはシチリアの天然塩（海塩）で塩漬けにしたイタリアで目にする本来の姿。 酢などの余分な味や香りが加わっていないため、ケッパー本来の旨みと風味がそのままに生きています。 塩漬けのケイパーは味つけ役としても、野菜感覚としても酢漬けのもの以上に幅広く使えるので、さまざまなお料理へと応用範囲が広がります！
流水にさらして適度に塩抜きし、定番のサーモンやマリネ、タルタルステーキ、サラダ、カルパッチョなどの冷たいアンティパストに。 また、あまり塩を抜きすぎないよう調整したり、もしくは塩抜きせずにそのまま、パスタのトマトソースや魚介の煮込みアクアパッツァといったお料理に入れると、ケッパーの風味が染み込んだ塩が素材によく浸み込んで味が引き立ちます。 ケッパーの香りがうつった漬け塩（シチリア天然塩）自体もとても美味しいのです。
イタリアの食卓の薬味的存在 普段のお料理のアクセントとして
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美味しくてもケッパー1キロとなると、ご家庭で使うにはちょっと量と価格に目を見張るかと思いますが、保存性の高い塩蔵なので開封後も冷蔵庫でかなり長期間の保存ができます。 ポテトサラダに入れたり、細かく刻んでマリネにしたりetc. イタリアンとか特別なお料理だけでなく、日常の食卓でも気軽に活用できる便利な素材でもあります。 もちろんオリーブオイルとの相性は抜群！ ドレッシングにして加えるだけで、普通のサラダが個性的な一品に様変わりします。 |
「イゾラ・パンテッレーリア」 強い潮風と太陽にさらされる美しくも過酷な島
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溶岩からできた黒い土のため「地中海の黒い真珠」とも呼ばれるパンテッレリア島は、シチリア州に属するイタリア最南端の活火山島。 シチリア島の南西120キロ、まさに地中海の真ん中に浮かぶ小さな島です。 チュニジアまでは70キロと、シチリアよりアフリカ大陸に近く、シチリア本島と同じく海上交通の要所として古代から多くの民族の支配を受けてきた土地です。 ジョルジョ・アルマーニなど資産家や有名人の別荘が多く、夏には多くの観光客を魅了する美しい島ですが、サハラ砂漠から吹きつける熱風（シロッコ）と強烈な太陽に年中さらされ、岩場からは蒸気が噴出する過酷な土地。 その特有の厳しい自然環境からは、ズィビッボと呼ばれるアレキサンドリア種の葡萄（モスカート）とケッパー（カッペリ）しか栽培することができませんが、唯一とされる2つの特産は世界随一の味わいとして評価されます。 |
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▼ パンテレッリア産 ケッパー塩漬け（カッペロ・ディ・パンテレリア）
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※ ケッパーからの水分が容器の底の方に出ることがありますが、品質上の問題はございません。
※ ご注文の合計金額が10,000円以上の場合、通常便1小口の送料を無料とさせて頂きます。
