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シチリア島 【モディカ MODICA】 有機チョコレート 『イル・モディカーノ』 クラッシコ 60g

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イル・モディカーノ IL MODICANO シチリア産有機オーガニック・モディカチョコレート



シンプルな製法は、まさにカカオそのもの!


カカオ本来の"香り""ザックザクの食感"


カカオ粒・ざらめ砂糖のみを原材料とし、バター、植物油、レシチン等は一切不使用
砂糖の結晶のザラザラした食感がカカオ豆の深いコクと風味を引き出します

原料のカカオ粒からカカオバターを取り除かず、香り成分と砂糖の結晶が融け出さない伝統製法
低温のまま全体が均一になるまで時間をかけてじっくり混ぜ合わせて作られます

製法に由来し常温でも溶けにくいのが特徴で、ポリフェノール・ギャバ含有も豊富!
一般的なチョコレートは気温20℃前後で軟らかくなり、25℃から溶け始めます


シチリア島 【モディカ MODICA】 有機チョコレート 『イル・モディカーノ』 クラッシコ 60g

価格:

1,080円 (税込)

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品名モディカ・チョコレート(有機チョコレート/オーガニック認証)
生産者イル・モディカーノ IL MODICANO
生産国イタリア・シチリア
原材料有機栽培カカオマス、有機甘蔗糖
有機認証有機無農薬栽培 (EUオーガニック規定IMC/有機JAS認証)
内容量60g
賞味期限
Best-before
2018年 02月 28日
保存方法直射日光や高温多湿を避け、開封後は密閉容器に入れて冷暗所にて保管して下さい
※ 高温多湿の場所では水分を含み多少しっとりとした食感になる場合がございます。
また、冷蔵庫・冷凍庫での保存も水分を吸ってしまいますのでお控ください。



▼ ヨーロッパ産オーガニック製品 ・ 品質保証認定マーク (EUオーガニック認証)

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 EU加盟国の有機農業は、栽培方法、飼育方法、技術機器の導入方法が明確に定められ、生産の全段階において化学物質の使用が禁じられています。 この規定により生産される欧州産オーガニック製品は、生産・加工・販売の全過程で管理された安全な食品です。
 左の認証マーク(ICEA有機認証/ユーロリーフ EU有機認証)は、生産方法と品質がEUの定める規定に適合することが認められた生産者だけが使用できるマークです。 この認証マークにより、原材料の95%以上が有機農法で生産されたものであることが消費者に保証されます。


 イル・モディカーノは、健康で幸福な生活の追求、「人の身体にも環境にも優しいチョコレート」をモットーに、原材料と製造方法へのこだわりを徹底した高品質チョコレートの生産者です。





◆ 世界最古 アステカ王国起源のチョコレート文化


 16世紀の大航海時代にスペイン人が新大陸で出会った新しい文化の一つが、アステカ王国の「カカオ」とその「加工技術」、すなわち現代における”チョコレート文化”の原点は500年前ほどに遡ります。

 アステカ王が万能薬として珍重したとされるチョコレートは、当時スペイン王国の統治下にあったシチリア島にも伝えられました。 その後、ヨーロッパでは様々なチョコレートの製法が発達しましたが、現在、唯一シチリア島の「モディカ Modica」の街でのみ、古代アステカ伝来の製法による「モディカチョコレート」が受け継がれます。
モディカ チョコレートの起源はアステカ王国の古代製法



◆ シチリア島モディカの街に古代から受け継がれる伝統


モディカチョコレート シチリアMODICA イル・モディカーノ  シチリア島の南東部、ラグーサ州にある街モディカ(Modica)は、バロック様式の建造物が美しい小さな街です。 シチリアは地理的な条件から、様々な民族に支配されてきた歴史があり、多彩な文化的背景が融合しながら、独自の文化を創りあげてきました。

 先述の通り、16世紀に新大陸に到達したスペインは、メキシコのアステカ族がマヤ文明の時代から珍重していたチョコレートの製法を学び、シチリア支配時にその技術をモディカにもたらし、この古代アステカを由来とする伝統的なチョコレート製法が脈々と受け継がれたのです。




シチリア男も愛する 『モディカ』 のチョコ!!


モディカに受け継がれるアステカ古来の手作りチョコレートの製法    カカオの粒からカカオバターを取り除かず、カカオの香り成分と砂糖の結晶が融け出さないよう、45℃以下の低温のままじっくりと混ぜ合わせます。 これにより普通では分散してしまうカカオの香りを保ち、ポリフェノール・ギャバの含有も多くなります。
 さらに、この古来の製造方法による特徴として、気温36℃以上でも溶けにくい状態となっています。(一般的なチョコレートは20度前後で軟らかくなり、25度前後で溶ける) そして、バター、植物油、ミルク、レシチン等は一切無添加のため、カカオ本来の香りとシンプルな味わいとザクザク食感が未体験の楽しさです♪

モディカ チョコレートのカカオを挽くための道具「マテーテ」
カカオを低温で挽く調理器具「マテーテ」を使った、モディカのチョコレート職人たちに受け継がる伝統的な製法