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コロンナータの大理石熟成ラルド (ラルド・イン・コンカ・コロンナータ) 約580g ※不定貫※

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ラルド・イン・コンカ・コロンナータ ボッテーガ・ディ・アド



   コロンナータ村伝統の大理石槽・生熟成 (トスカーナ産)


『 ラルド・イン・コンカ・コロンナータ 』
Lardo in conca Colonnata


〜 豚肉万歳!脂身万歳! ラード(背脂)の生ハム 〜


 ラルドとは、なんと豚の背脂(ラード)で作られた、生ハムのような熟成食材!
コロンナータ村に伝わる大理石の槽を用いた特殊な製法で、脂質が分解されるという古の知恵・・

絶妙な塩加減に仕上げられたラルドの薄切りを、熱々のブルスケッタにすると最高の口溶け♪
イタリア屈指の高級スローフード食材をぜひ一度ご堪能くださいね!


コロンナータの大理石熟成ラルド (ラルド・イン・コンカ・コロンナータ) 約580g ※不定貫※

価格:

6,989円 (税込)

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 ※ 重量は多少の個体差(不定貫)があるため、グラム数に応じ受注後に金額を調整する場合があります。

 ※ 「ラルド・イン・コンカ・コロンナータ」の配送はクール便送料+216円)となります。
 ※ 常温品も一緒にご注文の場合、クール便に混載し一括発送 (別送希望の場合は2小口の送料を計上)

生産者ボッテガ・ディ・アド Bottega di Ado
生産地イタリア・トスカーナ州 モンティニョーゾ
原材料豚背脂, 胡椒, ニンニク, アサツキ, シナモン, ナツメグ, ローズマリー, セージ
内容量約580g ※不定貫※
単価
(100gあたり)
\1,205 / 100gあたり
賞味期限
Best-before
2017年 10月 25日  ※必ずご確認の上、ご購入を判断して下さい ※
「賞味期限」は「消費期限」と異なり、その期限を過ぎても食べられます ( 【参考】 農林水産省:食品の期限表示について
保存方法【要冷蔵】(0〜4℃) 開封後は出来るだけ空気に触れないよう保管して下さい





ラルド・イン・コンカ・コロンナータ Lardo in conca colonnata


 創業1891年の老舗「ボッテーガ・ディ・アド社」では、コロンナータ村の大理石を削り出して造った石槽で、良質の豚背脂を「ラルド・イン・コンカ・コロンナータ」として伝統的な熟成を行っています。 厳選された新鮮で分厚い豚背脂、挽きたての香り高いスパイス、職人がそれらを交互に大理石槽に寝かし、180日の熟成を経て、透き通る純白の輝き、胸をすく香草の香り、絶妙な塩加減の瑞々しい背脂が織り重なったコロンナータ産ラルドに変貌を遂げます。


 『ラルド・ディ・コロンナータ』 とは?
  〜トスカーナのコロンナータ村 特産〜


 「ラルド (Lardo)」とは豚の背脂の塩漬けで、イタリア中の豚肉加工をしている土地なら必ず作られている生肉加工品ですが、いちばん有名なのがコロンナータ村のもの。  大理石の切り出し場として知られる中部イタリア・トスカーナ州のコロンナータ村。 この地で採石される大理石は、かのミケランジェロがダビデ像の彫刻素材としても用い、マーブル模様を浮かび上がらせるミネラル分が少なく、高濃度の炭酸カルシウムで主構成された輝かんばかりの純白さを誇ります。

 古来より採石工の重要な栄養源として重宝されてきた大理石を用いた独特の製法のラルドについて、近年になり科学的にも卓越した製法であることが判明しています。 コロンナータで採石される大理石は、高濃度の炭酸カルシウムの結晶によって構成され、ミクロの孔があり、酸素やイオンを自然に循環させ、内部の酸度とアルカリ度を最良に保つという驚きの効能が証明されたそうです。
ラルド・ディ・コロンナータ/ボッテーガ・ディ・アド




◆ 創業1891年 老舗アド社の『コロンナータ・ラルド 作り方』 ◆


トスカーナ州コロンナータ村に伝わる、巨大な大理石を削り出し作られた石槽で生肉を熟成させる伝統製法を受け継ぐアド社。 名人と謳われたアドルフォ・バルデーリの遺志を受け継ぐ二人の孫・・ マウリッツィオとジャンニの兄弟が熟成させる『ラルド・ディ・コロンナータ』は、祖父の腕に恥じない極上の味わい!


コロンナータ村の大理石槽で熟成されるラルド
 『トスカーナ山奥のラルド屋が作りました!』

 ラルド(豚の背脂)の上に香草をまぶし180日間の熟成。
 (胡椒、にんにく、アサツキ、シナモン、ナツメグ、ローズマリー、セージ)
 新鮮で分厚い豚背脂、挽き立ての香り高いスパイスが活きます!
 
ラルド・イン・コンカ・コロンナータの名手ボッテガ・ディ・アド  『コロンナータの大理石槽で塩漬け・熟成』

 大理石の桶の中、職人がグアンチャーレを交互に寝かします
 複雑な熟成香と絶妙な塩加減の、透きとおる白さの脂に変貌!

 ←名採掘地コロンナータの大理石を削り出した熟成用の石槽
 この地の大理石はミケランジェロのダビデ像にも使われたそう!
 特産となる「ラルド・ディ・コロンナータ」を輩出しました    
コロンナータの大理石でラルド同様に熟成させるボッテガ・ディ・アド
 『理にかなったラルドの伝統製法に習う』

 大理石槽を用いる独特な製法には、科学的な根拠もあります
 含有する高濃度の炭酸カルシウムは肉の熟成に最適な環境を整え、
 脂身のコレステロールを分解、成分的にほぼ植物性に近くなる!
 (それが、豚の背脂であるラルドすら上品な口溶けとなる理由)

 長い歴史の中で、経験的に積み重ねられた英知ですね!



◆ 創業1891年 トスカーナ・コロンナータ村のラルド生産者 『ボッテーガ・ディ・アド社 Bottega di Ado』 ◆
伝統的なラルドの製法を受け継ぎ、古の知恵を現代の技術に応用した高級スローフード!


  ▼ ラルド・ディ・コロンナータ Lardo di Colonnata
  巨大な大理石を削り出し作られた石槽で熟成させた伝統製法の『ラルド・イン・コンカ・コロンナータ』

  ▼ グアンチャーレ・クルード Guanciale Crudo
  グアンチャーレとは、いわゆるトントロ部位(豚頬肉)で作った、パンチェッタのような生ベーコン・・!

  ▼ パンチェッタ・クルード・テサ Pancetta Crudo Tesa
  本国イタリアのご家庭に欠かせない、ポピュラーな基礎食材の一つ、ご存知パンチェッタの板状タイプ♪






 『厳選した最良の肉に、最良のスパイスと使うこと。
         そして、なによりも・・・ 心をこめて誠実な仕事をすること。 これが私だけの秘密のレシピだよ。』
                                                  アドルフォ・バルデーリ



ラルド・ディ・コロンナータの生産者ボッテーガ・ディ・アド





イタリア食材・通販の専門店 【Con te コンテ】 IGP銘柄である「Lardo di Colonnata I.G.P」を名乗る為には、イタリアの法律上の製法規定である「熟成工程での一切の温度管理をしない」という取り決めがあり、これは日本の厚生労働省が定める輸入規定ではNGなので輸入は出来ません。その規定を満たす日本向けのラインナップとして、Bottega di Ado社が「ラルド・イン・コンカ・コロンナータ」という銘柄で出荷しているのは、いわば苦肉の策なのです。 だから、偽物じゃないですよ☆

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