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【業務用スパゲッティ】 Colavita スパゲッティ (業務用サイズ) 5kg

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Colavita

【 Colavita コラヴィータ 】 −Produzione di pasta corta e lunga, speciale e artigianale−
  南イタリア・モリーゼ州カンポバッソにて1912年に創業したコラヴィータ社は、厳選したイタリア国内産デュラム小麦と、自然豊かな土地の山岳地帯から湧き出る清流水のみを原材料に、もっちりとした食感で小麦本来の香りがしっかりと残った高品質パスタを作り続けています。製法はブロンズ型とテフロン型を併用。


【業務用スパゲッティ】 Colavita スパゲッティ (業務用サイズ) 5kg

価格:

3,990円 (税込)

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▼ Colavita コラヴィータ社 スパゲッティ(業務用サイズ)

生産者Colavita コラヴィータ社
生産地イタリア・モリーゼ州
原材料イタリア産デュラム小麦のセモリナ粉 100% 
内容量5kg (約50食分〜)
保存方法直射日光をさけ冷暗所(常温)で保存
賞味期限2017年 05月 04日
ゆで時間1.7mm 約8分



【 抜き型による違い 】 ”ブロンズダイス(銅製口金)” と ”テフロンダイス”

パスタ成形の型(ブロンズダイスとテフロンダイス)によるクオリティ
FUSCO(写真右)はブロンズダイスを採用
銅製のパスタ型ブロンズダイス
昔ながらの銅製パスタ型ブロンズダイス
 乾燥パスタは、練った生地をダイス(抜き型)で押し出してつくります。 その口金の形状によって、さまざまな面白い形のパスタに成型されるわけですが、このダイスの材質にはブロンズ(青銅)製とテフロン製があり、伝統的なブロンズの製法でつくったパスタは、表面がザラついたウロコ状に仕上がります。 これは、中を通る生地とダイスの接触面の摩擦が大きいからだそうです。 一方の近代的な製法では、テフロン加工されたダイスを使用することが多く、こちらは生地とダイスの接触面の摩擦が小さいため、表面がツルツルと滑らかになります。

 テフロン・ダイスがパスタ市場で主流となった理由は、ブロンズに比べて耐久性が2倍ということ。 戦後の大量消費の時代を迎え、大手メーカは次々とテフロンに切り替えていきました。 日本でパスタが食べられるようになった最初の頃の主流もやはりテフロン型のものでした。

 今ではしだいに旧来の製法が見直されているようになり、各メーカ共に、クオリティ重視の高級ラインの多くはブロンズを採用しています。 とはいえ、テフロン製法のものがブロンズのものより劣るというわけでは決してありません。 食感の好みがありますし、調理方法や合わせるソースに応じて使い分けたいところですよね!



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